Une histoire née en Alaska, poursuivie en famille. Voici qui était Lionel, d'où viennent nos saumons, et le chemin que fait chaque pièce avant d'arriver chez vous.
Lionel Maye est né et a grandi à Paris, mais c'est en Alaska qu'il a construit l'essentiel de sa vie. Passionné très jeune par la photographie, il travaille d'abord comme photographe, voyage en Afrique, puis arrive en Alaska au hasard d'un grand voyage. Il devait y rester deux mois, le temps de refaire sa situation financière avant de continuer vers l'Amérique du Sud. C'était en 1980. Il n'en est jamais reparti.
L'Alaska devient alors son pays d'adoption. Pendant des décennies, Lionel le parcourt en bateau, en hydravion, en motoneige, au fil des rivières, des saisons et des rencontres avec la faune sauvage. Il suit l'Iditarod, explore des territoires isolés, guide d'abord des pêcheurs, puis des photographes.
En 1993, il fonde Grand Frisson pour faire découvrir l'Alaska à ceux qui veulent l'approcher autrement : ours bruns de Katmai, ours polaires, saumons du Pacifique, grands espaces, lumière froide, silence et nature intacte. Chez Lionel, l'Alaska n'était pas un décor : c'était un lieu vécu, parcouru, observé et partagé.
Les saumons sont entrés naturellement dans cette histoire. Dans l'univers de Grand Frisson, l'Alaska se racontait aussi à table : saumon fumé sockeye, crabe géant, produits du Nord, partagés avec les voyageurs au retour des expéditions.
Cette activité autour du saumon sauvage a pris sa place à part entière en 1994, avec l'achat, la vente et la livraison de saumon fumé, puis de saumon fumé surgelé, sous l'univers Grand Frisson.
Aujourd'hui, Les Saumons de Lionel prolongent cette histoire dans un cadre familial. Il ne s'agit pas d'inventer une marque nouvelle, mais de perpétuer l'héritage de Lionel en faisant vivre ce lien ancien avec l'Alaska, le saumon sauvage sockeye et l'exigence de produit que Lionel avait transmise.
Le saumon sockeye est pêché en mer, dans les eaux froides du Pacifique Nord, au large de l'Alaska, par nos partenaires de pêche. C'est un saumon sauvage, non issu de l'élevage, pêché pendant la saison qui s'étend de mi-mai à fin août.
Après la pêche, le saumon est rapidement préparé puis congelé à très basse température, autour de -40 °C, afin de préserver sa texture, sa couleur et son goût. Cette congélation à l'origine n'est pas un défaut : c'est au contraire un gage de qualité, elle stabilise le poisson au plus près de sa pêche.
Le saumon est ensuite expédié congelé vers la France, dans le respect de la chaîne du froid. Selon les lots et les circuits, le transport peut combiner bateau, train ou avion, mais le principe reste le même : maintenir le produit congelé jusqu'à sa transformation.
À son arrivée dans notre atelier partenaire en Pays de la Loire, agréé aux normes européennes, le saumon est préparé pour la fumaison. Il est salé, puis fumé lentement au bois de hêtre.
Après fumage, les filets sont tranchés à la main, puis reconstitués sur peau. Ils sont ensuite conditionnés sous vide, en filets d'environ 1 kg ou en plaquettes de 120 à 130 g, selon les formats proposés.
Une fois fumé, tranché et conditionné, le produit fini est surgelé. Ce cycle, poisson congelé à l'origine, transformation en atelier agréé, puis surgélation du produit fini, est un procédé maîtrisé : il préserve la qualité du saumon et garantit une conservation longue. Les produits se conservent 2 ans au congélateur, à -18 °C.
Les commandes sont remises dans le cadre des opérations CSE, entreprises ou commandes groupées, selon les modalités prévues avec chaque partenaire. Selon les cas, le retrait se fait sur un point défini avec le CSE, ou une livraison à domicile peut être proposée.
